Histoire

Né à Avignon, Julien Allano grandit dans le goût des grandes tablées et des plats conviviaux du Sud. Très tôt, la cuisine s’impose comme une évidence : celle des repas qui rassemblent, des recettes transmises, du temps passé autour de la table autant que derrière les fourneaux.

Après des études hôtelières, il se forme dans de grandes maisons du Sud de la France – d’Avignon à la Corse, puis à Grignan – où il affine une cuisine sensible, enracinée, attentive aux produits et aux saisons.

Pendant plus de quinze ans, il travaille les terroirs méditerranéens, absorbe leurs gestes, leurs parfums, leur lumière. Jusqu’au moment où naît le besoin d’exprimer pleinement sa propre vision.

Julien choisit alors de devenir chef-propriétaire et ouvre à Bonnieux, dans le Luberon, Ju – Maison de Cuisine : une table intime et élégante, où la cuisine se vit au plus près, dans un dialogue direct avec les convives. Avec sa cuisine ouverte et son atmosphère confidentielle, Ju – Maison de Cuisine devient
un lieu d’expression totale. Une cuisine de cœur, de saison, immédiatement reconnue par ses pairs. Un an après son ouverture, Ju – Maison de Cuisine est récompensée par uneétoile au Guide Michelin.
Mais cette histoire ne pouvait pas s’arrêter là.

Il manquait un lieu pour raconter d’où vient Julien. Un lieu pour faire vivre les plats du quotidien, les recettes familiales, les grandes tablées et le goût du partage qui lui ont donné précisément le goût de la cuisine.
Goût Bistrot, c’est ce retour aux sources, mais pas seulement.
C’est la vision de Julien sur la cuisine des Suds, une cuisine solaire, qui rassemble et qui fait du bien.
Goût Bistrot, c’est le goût de la cuisine des Suds, interprété par l’ancrage d’un chef sincère et singulier en Provence.